Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

профессиональная переподготовка
срок обучения: 140 академ. часов
форма проведения: очная с применением ДОТ
стоимость обучения: 110 000 руб.
дата старта: 10 сентября 2021 г.
место проведения: г. Москва, Волоколамское шос. д. 11
Записаться на курс
Отправляя заявку Вы соглашаетесь на обработку Ваших персональных данных и с политикой конфиденциальности
Хотите стать высококлассным пекарем или кондитером? Узнать все секреты этого самого главного в мире продукта?
А может Вы хотите открыть свою пекарню или кондитерскую?

Тогда это направление - то что Вам нужно! Вы узнаете о хлебе все - сможете анализировать сырье и полуфабрикаты, узнаете как оптимизировать технологические процессы и повысить качество продукции, получите знания в области биохимических и микробиологических свойств сырья для создания новых продуктов, овладеете теоретическими и практическими навыками в области хлебопекарной и кондитерской индустрии.

Успейте записаться в группу! Старт уже близко
У нас Вы научитесь:
современным технологиям в области хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
использовать достижения науки о питании, инженерно-конструкторских разработок, экологические и санитарно-гигиенических требования
применять современные методы теоретического и экспериментального исследований оценки качества сырья и готовой продукции
использовать методы контроля качества при производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Занятия проводят:
Святославова Ирина Михайловна
доцент кафедры
Юдина Тамара Алексеевна
доцент, преподаватель кафедры
Лабутина Наталья Васильевна,
заведующий кафедрой, д.т.н., профессор
Богатырева Татьяна Глебовна
профессор кафедры
Белявская Ирина Георгиевна
профессор кафедры
Модули программы:
Технология мучных кондитерских изделий
Темы:
  • Нормативная база производства кондитерских изделий
  • Ингредиенты, применяемые при производстве мучных кондитерских изделий
  • Технология производства мучных кондитерских изделий
  • Технология сахарного печенья
  • Сенсорный анализ кондитерских изделий
  • Современные требования к обеспечению качества мучных кондитерских изделий
  • Тенденции рынка мучных кондитерских изделий
  • Технохимический контроль производства. Обеспечение сроков годности
Приготовление теста для производства хлеба и хлебобулочных изделий
Темы:
  • Сырье хлебопекарного производства и его свойства
  • Способы приготовления пшеничного теста
  • Способы приготовления ржаного теста
  • Процессы, происходящие при приготовлении теста
  • Приготовление теста двухфазными способами с различным периодом брожения
  • Приготовление ржаного теста на заквасках
  • Приготовление теста с различными жировыми продуктами
Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
Темы:
  • Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
  • Криопротекторы в технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
  • Стабилизация реологических свойств полуфабрикатов при замораживании и размораживании
  • Биотехнологические свойства полуфабрикатов в процессе низкотемпературной обработки
  • Теплофизические свойства тестовых заготовок, предназначенных для приготовления замороженных полуфабрикатов. Методы определения.
  • Реализация технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов на хлебопекарных предприятиях различной мощности
Биотехнологические способы переработки растительного сырья в хлебопечении
Темы:
  • Биотехнологические основы хлебопекарного производства
  • Технологии приготовления и методы контроля пшеничных заквасок
  • Технологии приготовления и методы контроля ржаных заквасок
  • Технологии приготовления и методы контроля зерновых заквасок
  • Современные биотехнологические способы предотвращения микробиологической порчи хлебобулочных изделий
  • Методы диагностики микробиологической порчи хлебобулочных изделий
  • Технология длительного хранения хлебобулочных изделий
Применение пищевых добавок и улучшителей в технологии хлебопекарного производства
Темы:
  • Вопросы безопасности применения пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей (2 часа)
  • Классификации и функции хлебопекарных улучшителей
  • Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, применяемые в составе хлебопекарных улучшителей
  • Применение ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий
  • Влияние пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей на показатели качества хлебобулочных изделий
  • Технологические решения применения ферменных препаратов для сохранения свежести хлебобулочных изделий
  • Особенности применения композиций ферментных препаратов в реализации различных технологических решений
Выдаваемый документ
Диплом о профессиональной переподготовке установленного образца Московского государственного университета пищевых производств