Технология крафтовых, терруарных и традиционных мясных продуктов
Курс для тех, кто хочет создавать мясные изделия с выраженным вкусом, стабильным качеством и узнаваемым «почерком» региона и сырья
В ходе обучения вы освоите принципы работы с терруаром: как порода, корм, сезонность и локальные ингредиенты отражаются на вкусе и текстуре, научитесь выстраивать технологические карты, управлять влажностью, температурой и сроками созревания, а также предупреждать типичные дефекты
Стоимость
очное
65 000 руб.
С применением ЭОиДОТ
Длительность обучения
72 часов.
Стоимость
65000 руб.