Записаться на курс
Отправляя заявку Вы соглашаетесь на обработку Ваших персональных данных и с политикой конфиденциальности
Вид дополнительного образованияПовышение квалификации
ДокументыВыдается удостоверение о повышении квалификации установленного образца Московского государственного университета пищевых производств
Удобная форма обученияОчное обучение с возможностью использования ДОТ
Цель программы — систематизация знаний проектно-предпринимательских основ ресторанного бизнеса современного управленца, действующего в условиях неопределенности, готовности к созданию конкурентоспособной концепции/продукта /предприятий, внесения изменений / реновации объекта.
Кому будет интересен курс?
Собственникам ресторанного бизнеса
Управляющим ресторанными предприятиями
Менеджерам ресторанных служб
Студентам профильных вузов
Что Вы приобретете
- Собственный взгляд на современные рыночные концепции ресторанного бизнеса
- Навыки оценки достоинств и недостатков рыночных концепций с позиций Ресторатора и Гостя
- Навыки профилирования предприятий
- Принципы создания конкурентоспособного продукта
- Концептуальные основы проектов в ресторанном бизнесе
- Возможности реновации предприятий с применением современных технологий производства и сервиса
Содержание программы
Программа подготовки рассчитана
на 72 академ. часа
Начало занятий: по мере формирования групп
на 72 академ. часа
Начало занятий: по мере формирования групп
Тема1. Концепция
- Современные тенденции, трудности и перспективы ресторанного бизнеса
- Ресторанный бизнес: сегодня и завтра. Стандарты и творчество в ресторанном бизнесе
- Регулирование и свобода предпринимательства
- Обзор и анализ успешных концепций
Тема 2. Проект
- Планирование в бизнесе как оценка возможностей
- Что наша жизнь? ПРОЕКТ! Концептуальные проектные основы принятия решений в бизнесе
- Кризис как время новых возможностей и планов
Тема 3. Продукт
- Ресторанный продукт как комплекс услуг ресторана и бизнес- партнеров смежных отраслей
- Принципы создания конкурентоспособного продукта
Тема 4. Технология
- Предприятия-долгожители и модные новинки
- Гастромода и традиции
- Фудтех-технологии
- Истории успеха
Тема 5. Потребитель
- Основные запросы потребителей различных поколений
- Создание ценности для потребителя
- Партнерство с потребителем
- Достижение лояльности и вовлеченности
Тема 6. Пирамида создания концептуальной модели успешного предприятия
- Сегменты бизнеса и потребителей
- Потребности и возможности потребителя и бизнесмена
- Создаем актуальную классификацию ресторанных предприятий
- Проводим анализ конкурентоспособности ряда существующих концепций Применяем технологии Мозгового штурма и Деловой игры «Как открыть ресторан»
- Формируем бизнес-модель предприятия будущего
Преимущества программы
- Авторский подход к ответу на вопрос «Можно ли создать успешную концепцию ресторана?
- База информации и знаний ресторатора /управленца для принятия взвешенных решений в условиях неопределенности.
- Знакомство с проблемами, тенденциями, новинками рынка питания, основами разработки концепции в проектной деятельности ресторатора на основе гостецентричности.
- Построение авторской Пирамиды концептуальной модели ресторана участниками программы.
Программу ведет
Светлана Константиновна Белова
Светлана Константиновна Белова
инженер-технолог, Преподаватель РАНХ и ГС при Президенте РФ, к. э.н, доцент
Участник реализации открытий знаковых ресторанных проектов Москвы, Санкт-Петербурга, регионов.
Автор учебников и пособий, 45 статей по вопросам гостеприимства.
Автор учебников и пособий, 45 статей по вопросам гостеприимства.
Выдаваемый документ
Удостоверение о повышении квалификации установленного образца Московского государственного университета пищевых производств