Технология пивоваренного и безалкогольного производства Пошаговые советы домашним пивоварам и профессиональные рекомендации технологам промышленных производств Старт: Февраль 2025 г. Срок обучения: 252 ак. часа/3 мес. Форма проведения: очно-заочная с применением ДОТ* *дистанционные образовательные технологии Cтоимость обучения: 102 600 руб. |
Хотите узнать подробнее?
тогда заполняйте заявку
Для кого эта программа
Получить новую профессию
Вас интересует получение актуальной и востребованность профессии
Оптимизировать производство
У Вас уже есть действующее производство, но Вам необходим полный анализ, независимый аудит и профессиональные рекомендации
Начать свое прибыльное дело
Вы готовы начать свое дело, открыть собственную пивоварню в домашних условиях или заводских реалиях
Повысить свою квалификацию
Вы действующий специалист в данной области, но, при этом стремитесь к профессиональному росту и совершенствованию
Модули программы
Темы:
- Законодательные требования к производству и обороту алкогольной продукции. Порядок расчета производственной мощности мини пивоваренного завода Кейс/практика по расчету производственной мощности завода
- Требования к сырью (дрожжи)
- Требования к технологической и технической воде солодовенного и пивоваренного и безалкогольного производства
- Требования к сырью для пива и безалкогольных напитков (несоложенное сырье, хмель, сахарный сироп, концентрат квасного сусла)
- Особенности технологии на пивоваренных заводах малой мощности
- Технологические расчёты
- Расширение ассортимента продукции, выпускаемой на пивоваренных заводах малой мощности
- Технология производства кваса и безалкогольных напитков (лимонадов) Производство сидра, пуаре, медовухи. История происхождения напитков. Болезни и пороки
- Особенности ведения активных сушеных дрожжей на производствах малой мощности
Темы:
- Строение и химический состав зерна ячменя. Изменение состава и структуры зерна при солодоращении и сушке солода
- Физико-химические и биохимические процессы при затирании, влияние параметров затирания на состав сусла
- Химический состав хмеля. Процессы при кипячении сусла с хмелем. Процессы при брожении
Темы:
- Микробиологические критерии качества и безопасности пищевых продуктов
- Микроорганизмы-контаминанты сырья, полупродуктов и готовой продукции и источники и пути их попадания в производство
- Общие принципы и методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля на предприятиях по производству пищевых продуктов
Темы:
- Вкус и аромат пива. Основные подходы к оценке вкуса и аромата Основные сенсорно-активные компоненты пива
- Методы органолептического анализа пива. Факторы, влияющие на вкус пива
- Разработка рецептуры пивных напитков. Типичные вкусовые дефекты пива
Спикеры
- Карпенко Дмитрий ВладимировичДоктор технических наук, профессор кафедры Технологии бродильных производств и виноделие
- Каледин Иван МихайловичАссистент кафедры Технологии бродильных производств и виноделие
- Федоренко Борис НиколаевичДоктор технических наук, профессор кафедры Прикладная механика и инжиниринг технических систем
- Харламова Лариса НиколаевнаКандидат технических наук, доцент кафедры Технологии бродильных производств и виноделие
По окончании курса вы получите диплом о профессиональной переподготовке
Российского биотехнологического университета
Российского биотехнологического университета
Партнеры программы
Нашими партнерами являются крупнейшие компании, а так же авторские пивоварни.
Мы рады нашей дружбе и сотрудничеству!
Мы рады нашей дружбе и сотрудничеству!
Хотите узнать подробнее?
тогда заполняйте заявку
Курс включает практические занятия с ведущими пивоварами. Вы научитесь контролировать все этапы производства — от выбора сырья до розлива готовой продукции. Овладейте искусством создания напитков, которые любят потребители.