Индивидуальные образовательные траектории

1.1 Введение в курс санитарии и гигиены питания
1.2 Основные факторы окружающей среды и их влияние на здоровье человека
1.3 Кишечные инфекции, пищевые отравления и гельминтозы. Их профилактика
1.4 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
1.5 Гигиенические основы проектирования, строительства и благоустройства предприятий общественного питания
1.6 Гигиенические требования к содержанию предприятий общественного питания
1.7 Гигиенические требования к производству, хранению и реализации продукции общественного питания
1.8 Санитарный режим на предприятиях общественного питания
1.9  Промежуточная аттестация

2.1 Технология соусов
2.2 Технология супов
2.3 Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей и грибов
2.4 Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий
2.5 Технология кулинарной продукции из мяса и субпродуктов, птицы, пернатой дичи и кролика
2.6 Технология кулинарной продукции из яиц, яичных продуктов и творога
2.7 Технология кулинарной продукции из рыбы, нерыбных объектов водных биологических ресурсов
2.8 Технология холодных блюд и закусок
2.9 Технология сладких блюд, булочных и мучных кондитерских изделий
2.10 Промежуточная аттестация

3.1 Современные технологии и сервис индустрии питания
3.2 Нормативно -правовая документация в производственной деятельности
3.3 Промежуточная аттестация

4.1 Учет и управление в iiko offis, R-Keeper
4.2 Изучение работы кассового терминала iiko Front, R -Keeper, основных функций и результатов
4.3 Промежуточная аттестация

5.1 Общие положения проектирования предприятий общественного питания
5.2 Основные нормативы расчета и принципы размещения сети предприятий общественного питания
5.3 Технологические расчеты
5.4 Планировочные решения помещений в соответствии с их функциональным назначением
5.5 Объемно -планировочные решения предприятий общественного питания

1.1 Введение. Предмет микробиологии. История микробиологии. Мир микроорганизмов. Методы изучения микроорганизмов
1.2 Основы морфологии прокариотных микроорганизмов
1.3 Основы морфологии эукариотных микроорганизмов
1.4 Основы физиологии микроорганизмов
1.5 Микроскоп. Техника микроскопирования
1.6 Приготовление препаратов микроорганизмов
1.7 Изучение морфологии прокариотных и эукариотных микроорганизмов
1.8 Промежуточная аттестация

2.1 Применение микроорганизмов в пищевых производствах
2.2 Факторы, влияющие на микроорганизмы и основы культивирования микроорганизмов
2.3 Дрожжи в пищевых производствах
2.4 Микробиологические аспекты технологии ферментированных продуктов
2.5 Оценка качества дрожжей
2.6 Изучение разнообразия молочно -кислых бактерий
2.7 Ведение промышленных культур микроорганизмов
2.8 Промежуточная аттестация

3.1 Пищевые заболевания и пищевые отравления, вызываемые микроорганизмами
3.2 Микотоксины в пищевых продуктах
3.3 Контаминация пищевых производств микроорганизмами и их метаболитами
3.4 Микроорганизмы воздуха, воды и почвы
3.5 Подготовка к анализу и проведение посева воздуха
3.6 Анализ посева воздуха и первичная идентификация микроорганизмов
3.7 Промежуточная аттестация

4.1 Нормативные документы, регламентирующие качество и безопасность пищевых продуктов
4.2 Критерии микробиологической безопасности и стойкости продуктов питания
4.3 Санитарно -гигиеническая оценка производства
4.4 Система менеджмента качества НАССР
4.5 Посев продукта питания
4.6 Анализ посева продукта питания
4.7 Методика смыва с рук для определения БГКП
4.8 Анализ смыва с рук

1.1 Роль питания в жизни человека. Строение пищеварительной системы человека
1.2 Физиология пищеварительной системы человека. Питание, пища, пищевые вещества
1.3 Принципы и продукты здорового питания
1.4 Современные тенденции в создании продуктов здорового питания
1.5 Промежуточная аттестация

2.1 Физиология питания. Нутриентный состав пищи. Макронутрикнты
2.2 Микронутриенты: витамины, минеральные вещества, фитосоединения. Вода
2.3 Энергетический обмен. Потребности в энергии
2.4 Промежуточная аттестация

3.1 Эпидемиология питания как наука
3.2 Острые кишечные инфекции. Вопросы эпидемиологии ОКИ. Профилактика
3.3 Пищевые отравления бактериальной природы. Вопросы эпидемиологии возбудителя. Профилактика
3.4 Правила транспортировки, хранения и реализации продуктов питания
3.5 Промежуточная аттестация

4.1 Проблема безопасности и качества сырья и пищевых продуктов
4.2 Биологические контаминанты
4.3 Химические контаминанты
4.4 Промежуточная аттестация

5.1 Новые нетрадиционные взгляды на питание, их критическая оценка

1.1 Методы биотехнологии
1.2 Растительное сырье – многокомпонентная, полифункциональная, биологически активная система
1.3 Биотехнологические агенты, субстраты и методы биотехнологии
1.4 Ферментные препараты - биологические катализаторы процессов биоконверсии растительного сырья
1.5 Промежуточная аттестация

2.1 Общие понятия о жирах
2.2 Технология производства пищевых эмульсионных продуктов
2.3 Сырье для производства парфюмерно -косметической продукции
2.4 Технология производства парфюмерно -косметической продукции
2.5 Промежуточная аттестация

3.1 Пищевые добавки
3.2 Биологически активные добавки
3.3 Основы конструирования пищевых продуктов с учетом нутрициологии
3.4 Законодательная база
3.5 Промежуточная аттестация

4.1 Инновационные ингредиенты для получения масложировых продуктов
4.2 Инновационные ингредиенты для парфюмерных композиций
4.3 Инновационные ингредиенты для косметических средств
4.4 Инновационные ингредиенты для формирования свойств продуктов
4.5 Промежуточная аттестация

5.1 Межотраслевые научные проблемы специальных пищевых производств
5.2 Критические технологии

Раздел 1 Концепция коучинга в организации
Тема 1. Коучинг: история возникновения
Тема 2. Личностные качества коуча и основные принципы
Раздел 2. Методология коучинга: основы консультирования (базовые постулаты консультирования в коучинге). Контракт c клиентом и правила его заключения согласно международным стандартам.
Тема 1. Коучинг: особенности и отличие от других форм работы с клиентами. Слушание клиента: эмпатия, раппорт, понимание состояния клиента.
Тема 2. Поддержка как базовый инструмент консультирования в коучинге. Вызов – противовес поддержке.
Тема 3. Вопросы, как основной инструмент коучингового консультирования
Раздел. 3 Структура коуч- сессии.
Тема 1. Модели и методики (по М. Дауни, М. Аткинсон и др.). Разбор моделей коучинга в разных ситуациях консультирования.
Тема 2. Этический кодекс коуча по международным стандартам.

Раздел 1. Стратегический подход и его особенности.
Тема 1. Работа с ценностными ориентирами и жизненной миссией. Метафорические техники и техники работы с образами
Тема 2. Система взглядов клиента (карта реальности): ценности, смыслы, установки, ожидания, внутренние монологи, интерпретации и пр.
Тема 3. Взаимосвязь нейро- процессов и продуктивности.
Промежуточная консультация

Раздел 1. Карьерное консультирование: основные методы.
Тема 1. Применения тестовых методик для определения личностного и мотивационного профиля.
Тема 2. Особенности бизнес - консультирования и других видов коучинга.
Тема 3. Мотивация персонала и критерии подбора персонала, обучение и развитие
Промежуточная аттестация

Раздел 1. Траектория деятельности наставника.
Тема 1. Основные модели наставничества. Формы наставничества.
Компетентностный профиль наставника.
Раздел 2. Технологии и методы наставничества.
Технологии и методы наставничества, и инструменты для работы наставника.
Мотивация наставника. Роль наставничества в развития проектной деятельности.
езультаты деятельности наставника и их оценка.

Технологии коммуникации. Конфликтменеджмент. Технологии переговорного процесса
Цифровые инструменты коммуникации в деятельности наставника. Нетворкинг.

Жизненный цикл проекта. Картирование: поиск проектной идеи. Командообразование.
Планирование проекта. Привлечение ресурсов. Результаты проектной деятельности
Промежуточная аттестация

1.1 История происхождения шоколада: от какао -боба до шоколадной плитки
1.2 Первичная обработка какао - бобов. Приготовление какао тѐртого. Приготовление шоколадных масс. Формование шоколада . Современные представления о шоколаде и шоколадной глазури, ассортиментный ряд шоколадных изделий
1.3 Производство шоколада и шоколадных изделий. Современная законодательная и нормативная база в области производства пищевой продукции
1.4 Промежуточная аттестация

2.1 Технология основных выпеченных полуфабрикатов
2.2 Техника и технология приготовления тортов и пирожных
2.3 Развитие линейки здоровых кондитерских изделий
2.4 Промежуточная аттестация

3.1 Прием, хранение и подготовка к пуску в производство основного и дополнительного сырья
3.2. Контроль качества полуфабрикатов
3.3 Контроль качества готовых кондитерских, сахаристых и шоколадных изделий на предприятиях
3.4 Промежуточная аттестация

4.1 Нормативно -техническая документация на маркировку кондитерских изделий
4.2 Экспертиза этикеток кондитерских товаров
4.3 Штриховое кодирование кондитерских изделий
4.4 Промежуточная аттестация

5.1 Дизайн тортов и пирожных. Корпусные и формовые конфеты
5.2 Основы анатомической лепки
5.3 Изготовление элементов художественного декора
5.4 Скульптуры из шоколада

1.1 Теоретические основы бизнес-менеджмента
1.2 Внутренняя и внешняя среда организации
1.3 Стратегия как вектор для развития организации
1.4 Бизнес -инжиниринг
1.5 Промежуточная аттестация

2.1 Рынок стартап и товарная форма
2.2 Нововведения как основа развития и обеспечения конкурентоспособности бизнеса
2.3 Реклама и бренд
2.4 Цена и стоимость в масштабах предприятия и отдельно взятого проекта
2.5 Промежуточная аттестация

3.1 Теоретические основы модуля
3.2 Стратегические основы управления персоналом
3.3 Ключевые показатели эффективности (KPI) как основа мотивационной системы организации
3.4 Система сбалансированных показателей и система вознаграждения за результат. Каскадирование и декомпозиция целей организации до каждого работника
3.5 Промежуточная аттестация

4.1 Этапы проекта
4.2 Контроллинг проекта
4.3 Оценка эффективности проекта. Сравнение плана и факта проекта. Обоснование отклонений
4.4 Промежуточная аттестация

5.1 Назначение, цели, основные элементы инновационной инфраструктуры
5.2 Организационные формы инновационной деятельности. Специализированные инновационные комплексы
5.3 Инновационный стартап и условия поддержки малых наукоемких организаций
5.4 Промежуточная аттестация

6.1 Теоретические основы предпринимательской деятельности
6.2 Национальная специфика предпринимательства
6.3 Предпринимательский менеджмент
6.4 Финансовые основы предпринимательства

Раздел 1. Развитие эмоционального интеллекта: виды, методы, модели
Тема 1. Основные категории и структура «эмоционального интеллекта»
Тема 2. Ресурс эмоций: влияние на окружающих и эмоциональная грамотность
Раздел 2. Эмоциональный интеллект и создание эффективных команд
Тема 1. Эмоциональный интеллект как ресурс личной эффективности
Тема 2. Управление эмоциями при принятии решений

Раздел 1. Эмоциональный интеллект в управлении конфликтами
Тема 1. Ресурсы и развитие эмоционального интеллекта
Тема 2. Эмоциональная компетентность и успех
Раздел 2. Основы эффективной межкультурной коммуникации
Тема 1. Межкультурная коммуникация теоретические и прикладная дисциплина
Тема 2. Психологические аспекты коммуникации
Тема 3. Фатическая коммуникация —
особая форма вербальной коммуникации. Невербальные каналы коммуникации. Проксемика и такесика.
Тема 4. Межкультурная коммуникация
и межкультурный конфликт. Эффективная межкультурная коммуникация.
Итоговая аттестация

·     Особенности и перспективы развития хлебопекарных технологий
·     Технологические аспекты современного хлебопекарного производства
·     Промежуточная аттестация

·     Актуальность технологии современного хлебопечения
·     Технология производства хлеба.
·     Промежуточная аттестация

·     Контроль качества сырья и полуфабрикатов
·     Контроль качества готовой продукции
·     Промежуточная аттестация

·     Добавки и улучшители в хлебопекарном производстве
·     Технология хлебобулочных изделий с использованием нетрадиционных видов сырья.
·     Промежуточная аттестация

·     Организация производства хлебобулочных изделий
·      Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий