|
Записаться на курс
Хотите стать высококлассным пекарем или кондитером? Узнать все секреты этого самого главного в мире продукта?
А может Вы хотите открыть свою пекарню или кондитерскую?
Тогда это направление - то что Вам нужно! Вы узнаете о хлебе все - сможете анализировать сырье и полуфабрикаты, узнаете как оптимизировать технологические процессы и повысить качество продукции, получите знания в области биохимических и микробиологических свойств сырья для создания новых продуктов, овладеете теоретическими и практическими навыками в области хлебопекарной и кондитерской индустрии.
Успейте записаться в группу! Старт уже близко
А может Вы хотите открыть свою пекарню или кондитерскую?
Тогда это направление - то что Вам нужно! Вы узнаете о хлебе все - сможете анализировать сырье и полуфабрикаты, узнаете как оптимизировать технологические процессы и повысить качество продукции, получите знания в области биохимических и микробиологических свойств сырья для создания новых продуктов, овладеете теоретическими и практическими навыками в области хлебопекарной и кондитерской индустрии.
Успейте записаться в группу! Старт уже близко
У нас Вы научитесь
- современным технологиям в области хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств
- использовать достижения науки о питании, инженерно-конструкторских разработок, экологических и санитарно-гигиенических требований
- применять современные методы теоретического и экспериментального исследований оценки качества сырья и готовой продукции
- использовать методы контроля качества при производстве хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий
Модули программы
Темы:
- Нормативная база производства кондитерских изделий
- Ингредиенты, применяемые при производстве мучных кондитерских изделий
- Технология производства мучных кондитерских изделий
- Технология сахарного печенья
- Сенсорный анализ кондитерских изделий
- Современные требования к обеспечению качества мучных кондитерских изделий
- Тенденции рынка мучных кондитерских изделий
- Технохимический контроль производства. Обеспечение сроков годности
Темы:
- Сырье хлебопекарного производства и его свойства
- Способы приготовления пшеничного теста
- Способы приготовления ржаного теста
- Процессы, происходящие при приготовлении теста
- Приготовление теста двухфазными способами с различным периодом брожения
- Приготовление ржаного теста на заквасках
- Приготовление теста с различными жировыми продуктами
Темы:
- Технология хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
- Криопротекторы в технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов
- Стабилизация реологических свойств полуфабрикатов при замораживании и размораживании
- Биотехнологические свойства полуфабрикатов в процессе низкотемпературной обработки
- Теплофизические свойства тестовых заготовок, предназначенных для приготовления замороженных полуфабрикатов. Методы определения.
- Реализация технологии хлебобулочных изделий из замороженных полуфабрикатов на хлебопекарных предприятиях различной мощности
Темы:
- Биотехнологические основы хлебопекарного производства
- Технологии приготовления и методы контроля пшеничных заквасок
- Технологии приготовления и методы контроля ржаных заквасок
- Технологии приготовления и методы контроля зерновых заквасок
- Современные биотехнологические способы предотвращения микробиологической порчи хлебобулочных изделий
- Методы диагностики микробиологической порчи хлебобулочных изделий
- Технология длительного хранения хлебобулочных изделий
Темы:
- Вопросы безопасности применения пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей
- Классификации и функции хлебопекарных улучшителей
- Пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, применяемые в составе хлебопекарных улучшителей
- Применение ферментных препаратов при приготовлении хлебобулочных изделий
- Влияние пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей на показатели качества хлебобулочных изделий
- Технологические решения применения ферменных препаратов для сохранения свежести хлебобулочных изделий
- Особенности применения композиций ферментных препаратов в реализации различных технологических решений
По окончании курса вы получите диплом о профессиональной переподготовке
Российского биотехнологического университета
Российского биотехнологического университета
Этот курс научит вас управлять процессом производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Вы освоите как классические рецепты, так и инновационные технологии, чтобы стать настоящим мастером своего дела.