Хотите узнать подробнее?
тогда заполняйте заявку
За время обучения по программе вы изучите теоретические и практические основы производства сыра, выработаете навыки и умения, необходимые для производственной и технологической деятельности в сыроварении.
Более подробно ознакомитесь с технологическими схемами и способами производства различных видов сыров. Приобретете новые компетенции, необходимые для производственной, технологической, конструкторской и исследовательской деятельности в области сыроделия.
Более подробно ознакомитесь с технологическими схемами и способами производства различных видов сыров. Приобретете новые компетенции, необходимые для производственной, технологической, конструкторской и исследовательской деятельности в области сыроделия.
Программа заинтересует
Новичков
С нуля освоите сыроделие и займетесь любимым делом, получите точный план действий и поймете на старте, как сэкономить на оборудовании
Любителей
С минимальными затратами откроете собственное производство, освоите новые виды сыра и начнете зарабатывать на любимом деле
Профессионалов
Масштабируете производство, выйдете на новый уровень и даже получите индивидуальные консультации для улучшения системы производства
Модули программы
Разделы:
- Приемка и оценка качества сырья
- Методы оценки сыропригодных свойств молока
- Требования к молоку как сырью для выработки сыра
- Показатели сыропригодности молока
- Тепловая обработка молока. Обоснование режимов
- Дополнительные операции подготовки молока: вакуумная обработка, УФ-обработка, перекисно-каталазная обработка. Название, сущность, режимы
- Общая технологическая схема производства сыра
Разделы:
- Закваски, используемые р сыроделии, функции закваски
- Биологические методы борьбы с посторонней микрофлорой
- Бактериофаг в сыроделии
- Схемы и способы приготовления производственной закваски из бактериальной закваски и бактериального концентрата
Разделы:
- Классификация сыров. Факторы, определяющие видовые особенности сыров
- Полутвердые прессуемые сыры с высокой температурой второго нагревания: советский, швейцарский, московский и др. Особенности технологического процесса и пути его совершенствования
- Полутвердые сыры с низкой температурой второго нагревания
- Особенности технологии сыров, созревающих в пленках
- Полутвердые сычужные сыры, созревающие с участием сырной слизи: латвийский, пикатный
Разделы:
- Режимы и условия созревания
- Влияние внешних условий на развитие биохимических процессов при созревании
- Уход за сырами при созревании
- Покрытия, применяемые в сыроделии: парафино-восковые, водные сополимеры - латексы, пленки, комбинированные покрытия. Парафинеры
- Вакуумное оборудование для упаковки сыра
- Санитарная обработка камер созревания. Антиплесневая обработка поверхности сыров
Разделы:
- Созревание сыра и уход за ним. Факторы и условия созревания. Изменения составных частей сырной массы при созревании: молочного сахара, белка, жира
- Формирование органолептических свойств сыра: вкуса, консистенции, рисунка. Прогнозирование качества готового продукта. Системы оценки качества сыров: сортовая и бессортовая, их сущность. Пороки сыров и причины, их вызывающие
Разделы:
- Технохимический и санитарно-гигиенический контроль производства сыра. Входной контроль основного молочного сырья, функционально-необходимых ингредиентов и пищевых компонентов, их хранение. Внутрипроизводственный контроль параметров технологических процессов изготовления сыра, хранение готовой продукции на предприятии. Выходной контроль реализуемых сыров
- Порядок расчета норм расхода и норм потерь сырья в сыроделии. Контроль выполнения норм расхода смеси. Выход сыра. Убыль при созревании. Факторы, влияющие на процесс убыли сыра
Выдаваемый документ
После завершения обучения и успешного прохождения итоговой аттестации выдается Диплом о профессиональной переподготовке Российского биотехнологического университета
