|
Хотите узнать подробнее?
тогда заполняйте заявку
Программа поможет сформировать профессиональные знания, умения и навыки в сфере технологии переработки молока и производства молочных продуктов.
В процессе обучения Вы изучите дополнительные профессиональные компетенции, необходимые в производственно-технологической и исследовательской деятельности
В процессе обучения Вы изучите дополнительные профессиональные компетенции, необходимые в производственно-технологической и исследовательской деятельности
Для кого этот курс
Вам точно нужен курс, если Вы:
Руководитель или специалист
предприятий профильной промышленности, желающих повысить свои компетенции
Научно-педагогический работник или эксперт
стремящихся к профессиональному росту и совершенствованию
Работник любого предприятия
заинтересованный в получение актуальной и востребованность профессии
Во время обучения Вы научитесь
- использовать современные методы контроля качества при производстве молочной продукции
- организовывать производственный контроль на основе принципов HACCP на предприятии
- уверенно владеть современными технологиями в области производства молочной продукции
- использовать современные достижения науки и технологий в разработке молочной продукции нового формата и проектировании предприятий отрасли
Модули программы
Темы:
- Структура российского рынка молока и молочных продуктов
- Потребление молочных продуктов в России и его изменение
- Инновации в переработке молока
- Продвижение молочной продукции и коммуникации с потребителем, их влияние на производство
- Растительные альтернативы молочным продуктам
Темы:
- Химический состав и свойства молока
- Выявление различных видов фальсификации молока
- Белки молока и их биохимические изменения при переработке молочного сырья
- Липиды молока и их изменения при переработке молочного сырья
- Углеводы молока и их изменения при переработке молочного сырья
- Минеральный состав молока и его изменения при переработке молочного сырья
- Вода в молоке. Биологически активные и другие вещества молока
Темы:
- Общая технология переработки молочного сырья
- Технология пастеризованного, ультрапастеризованного и стерилизованного молока и сливок
- Технология молочных коктейлей. Основы технологии альтернативных продуктов
Темы:
- Процесс сквашивания в биотехнологии молочной продукции
- Особенности биотехнологии жидких кисломолочных продуктов
- Биотехнологический процесс производства сметаны
- Биотехнологический процесс производства творога
Темы:
- Мороженое и замороженные десерты как пищевые многокомпонентные продукты высокотехнологичных производств
- Мороженое и замороженные десерты как замороженные аэрированные продукты
- Холодильные технологии в производстве и хранении мороженого и замороженных десертов
Темы:
- Методы, основанные на принципах биоза, анабиоза и абиоза, применяемые в производстве молочной продукции
- Назначение и сущность процесса сгущения молочного сырья. Основные режимы
- Сущность процесса сушки молочного сырья. Основные режимы и способы. Особенности лиофильной сушки
- Технологические схемы производства молочных консервов
Темы:
- Медико-биологические основы детского питания. Классификация детских продуктов
- Состав и свойства женского молока. Основные методы и способы гуманизации коровьего молока
- Технология молочных продуктов для детского питания, перспективные направления
Темы:
- Классификация масла. Способы производства масла
- Технологическая схема производства масла методами сбивания
- Технологическая схема производства масла методом преобразования высокожирных сливок
- Технология масляных паст и спредов
Темы:
- Виды сыров и их классификация. Состав, пищевая и биологическая ценность сыров
- Общая технологическая схема производства сыров
- Функционально необходимые ингредиенты и пищевые добавки в производстве сыра
- Особенности технологии различных видов сыров
- Технология продуктов переработки молочной сыворотки
Темы:
- Роль производственного контроля в получении биологически полноценных экологически безопасных молочных продуктов. Цель, виды, функции
- Производственный контроль молочного сырья, питьевого молока и сливок от аутентичных до модифицированных
- Производственный контроль кисломолочных и сквашенных продуктов
- Производственный контроль молочных консервов
- Производственный контроль масла и спредов
- Производственный контроль натуральных и плавленых сыров и сырных продуктов
- Производственный контроль молочнобелковых концентратов
- Реализация системы НАССР на молочных предприятиях
Спикеры
- Ионова Инна ИсааковнаКандидат технических наук, доцент кафедры Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия
- Гучок Жанна ЛеонидовнаКандидат технических наук, доцент кафедры Технологии молока, пробиотических молочных продуктов и сыроделия
Выдаваемый документ
После завершения обучения и успешного прохождения итоговой аттестации выдается Диплом о профессиональной переподготовке Российского биотехнологического университета